k

If you’d like to try an alternative to classic porcelain, then Tonda is the perfect complement to your home.

Newsletter

    Itt is követhetsz

    Search

    Török-Bognár Reni

    Szicília

     Van az HBO-nak a White Lotus című sorozata, amit jó gyorsan ledaráltunk itthon, és eszembe juttatta a saját szicíliai képeimet. Ezer éve készültek, de megvannak a raw változatok is, így hozzájuk nyúltam. Újraszíneztem őket, de nagyon késztetést éreztem arra, hogy full fekete-fehérben is megnézzem őket. Akár vissza is mehetnénk valamikor…
    hozok egy receptet is, ami tulajdonképpen kettő az egyben. A szigeten egyébként arancinoként találhatjuk meg, Rómában pedig Supplíként.
    Amikor rizottót készítek, általában igyekszem túltolni a mennyiséget, hogy maradjon belőle későbbre is és lehetőleg rizsgombócként végezze. Legutóbb ez olyan jól sikerült, hogy bepanírozva még a fagyasztóba is került.
    Hozzávalók 20-25 db-hoz (ha az egész adag rizottót félrerakjuk és gombócokat sütünk belőle)
    • 1,5 csésze arborio rizs (3,5-4 dl)
    • olívaolaj
    • 1 nagy vöröshagyma
    • fehérbor
    • só, bors (só az alaplé sósságától függően)
    • kb. 600 ml zöldségalaplé
    • 6 evőkanál reszelt parmezán (vagy grana padano)
    • 1 evőkanál vaj
    • tölteléknek: mozzarella, vagy ragu, ami lehet zöldség, vagy hús egyaránt
    • sütéshez: olaj
    • a panírozáshoz: zsemlemorzsa, tojás
    • az ízesítéshez gyakorlatilag bármi: zöldborsó, paradicsompüré, sütőtökpüré, zöldfűszerek, sáfrány stb.
     
    A rizottóhoz pároljuk meg kevés olajon a finomra vágott hagymát, majd öntsük rá a rizst és pirítsuk fehéredésig. Ekkor löttyintsünk rá a fehérborból – hangosan sisteregjen -, majd amikor elpárolgott az alkohol, merőkanalanként kezdjük el hozzáadagolni a forró alaplevet.
    Folyamatos keverés mellett főzzük el az alaplevet a rizs alól, majd mindig akkor adagoljuk hozzá a következő merőkanál levest, miután a rizs már felszívta az összeset. A titok a keverés! Folyamatosan keverjük, hogy a keményítő szépen ki tudjon oldódni a rizsből és krémes állagú risottót kapjunk. Főzzük a rizst fogkeményre. Én itt zöldborsóval ízesítettem az alap rizottómat, így az utolsó  merőkanál leves előtt adtam hozzá a zsenge borsót is.
    Ha elkészült, zárjuk el alatta a gázt, szórjuk bele a sajtot, dobjuk hozzá a darabka (evőkanálnyi) vajat. Keverjük össze alaposan, majd hagyjuk kihűlni és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
    A másnapos risottoból vegyünk a markunkba, tegyünk bele egy darabka mozzarellát, majd gyúrjuk gombóccá, ügyelve arra, hogy a töltelék nagyjából a közepében maradjon. forgassuk tojásba, majd ismét zsemlemorzsába és tűzforró olajban süssük aranyszínűre.
     
     
    Itt pedig akkor érkeznek az utazós fotók. Szicília. 2012.

    Leave
    a comment



    You don't have permission to register
    X