Hozzávalók 20-25 db-hoz (ha az egész adag rizottót félrerakjuk és gombócokat sütünk belőle)

• 1,5 csésze arborio rizs (3,5-4 dl)

• olívaolaj

• 1 nagy vöröshagyma

• fehérbor

• só, bors (só az alaplé sósságától függően)

• kb. 600 ml zöldségalaplé

• 6 evőkanál reszelt parmezán (vagy grana padano)

• 1 evőkanál vaj

• tölteléknek: mozzarella, vagy ragu, ami lehet zöldség, vagy hús egyaránt

• sütéshez: olaj

• a panírozáshoz: zsemlemorzsa, tojás

• az ízesítéshez gyakorlatilag bármi: zöldborsó, paradicsompüré, sütőtökpüré, zöldfűszerek, sáfrány stb.

A rizottóhoz pároljuk meg kevés olajon a finomra vágott hagymát, majd öntsük rá a rizst és pirítsuk fehéredésig. Ekkor löttyintsünk rá a fehérborból – hangosan sisteregjen -, majd amikor elpárolgott az alkohol, merőkanalanként kezdjük el hozzáadagolni a forró alaplevet.

Folyamatos keverés mellett főzzük el az alaplevet a rizs alól, majd mindig akkor adagoljuk hozzá a következő merőkanál levest, miután a rizs már felszívta az összeset. A titok a keverés! Folyamatosan keverjük, hogy a keményítő szépen ki tudjon oldódni a rizsből és krémes állagú risottót kapjunk. Főzzük a rizst fogkeményre. Én itt zöldborsóval ízesítettem az alap rizottómat, így az utolsó  merőkanál leves előtt adtam hozzá a zsenge borsót is.

Ha elkészült, zárjuk el alatta a gázt, szórjuk bele a sajtot, dobjuk hozzá a darabka (evőkanálnyi) vajat. Keverjük össze alaposan, majd hagyjuk kihűlni és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

A másnapos risottoból vegyünk a markunkba, tegyünk bele egy darabka mozzarellát, majd gyúrjuk gombóccá, ügyelve arra, hogy a töltelék nagyjából a közepében maradjon. forgassuk tojásba, majd ismét zsemlemorzsába és tűzforró olajban süssük aranyszínűre.