Vega ramen

Egészen rég volt az, amikor még húsos alaplevet készítettem a ramenhez. Valahogy egészen organikusan alakult úgy, hogy elhagytam a húst, növeltem a zöldségek mennyiségét, majd került bele miso paszta és úgy éreztem, hogy ez bizony még jobb, mint a csirkés verzióm. Ráadásul! Ha a tojást kihagyjuk belőle (nem érdemes, de ha vegánok vagyunk, akkor tudjuk helyettesíteni akár tofuval – amit én nem szeretek 😀 ), akkor teljesen állati eredetű alapanyagoktól mentes lesz a leves. Szóval szerintem érdemes jól elraktározni ezt a receptet és nagyon jól jön hűvös, szeles napokon… vagy bármikor, amikor jól esik.

Hozzávalók az alapléhez:

• 5 kisebb fej vöröshagyma (ha bio, akkor a héját le sem kell szedni, ha nem, akkor inkább szedjük le, mert a hagyma héja nagyon sok káros anyagot magába tud gyűjteni a földből)
• 5 darab sárgarépa
• 3 darab petrezselyemgyökér
• kb. 6 cm-es friss gyömbér
• 1 ek miso paszta
• 5 ek mirin
• 10 ek szójaszósz
• 2 db csillagánizs
• szezámolaj (a pörkölt szezámolajat javaslom)

Elkészítés:

• Egy vastagfalú edényt/fazekat felforrósítok (ha szerencsések vagyunk és van a konyhában nagyobb űrtartalmú vaslábas, akkor használjuk azt!), majd öntök bele 3-4 evőkanálnyi szezámolajat.
• A hagymákat félbevágom és a vágott oldallal lefele, viszonylag nagy lángon erőteljesen lepirítom őket. (barnára, nem feketére!)
• A gyömbért alaposan megmosom, majd a kés lapjávan megroppantom és egy konyhai csipesz közé fogom és a gázrózsa lángján körbekapatom.
• A répákat megpucolom, nagyobb darabokra vágom és hozzáadom a gyömbérrel együtt a lepirult hagymához. Mehet hozzá a szójaszósz, a mirin, a miso paszta és a két darab csillagánizs.
• Felöntöm vízzel (~ 3 liter) és főzöm legalább 3-4 órán át gyöngyözve. A lényeg, hogy szépen elmélyüljenek, összejöjjenek az ízek és ne olyan hatása legyen, mintha ízesitett vizet ennél. 🙂
• Ha szükséges, akkor még lehet utólag sózni.

A pácolt tojáshoz: (a fenti adag leveshez)

• 8 darab tojás
• 2,5 dl szójaszósz (itt semmiképp ne a sótlan verziót használjuk)
• 6 ek. mirin
• 4 db csillagánizs
• 1 hüvelyknyi friss gyömbér

Elkészítés:

• A tojásokat főzhetjük ízlés szerint lágyra vagy keményre is. (lány 5 perces, kemény 9 perces).
• A szójaszószt, a mirint, a csillagánizst, a megpucolt és vékonyra szeletelt gyömbért forraljuk össze, majd hűtsük le.
• Ha a szójás pác kihűlt, akkor öntsük egy zárható dobozba/zacskóba és tegyük bele a megpucolt tojásokat és irány a hűtő legalább 12 órára.

A levesbetéthez:

• Ami nálunk sosem maradt ki az a gyufalszálra vágott nyers répa és paprika (kápia, vagy kaliforniai), főtt ramen tészta, friss koriander, újhagyma, chili és a tojás. Tehetünk bele, nyers bordáskelt, algalapot, babcsírát… amit csak gondolunk.