k

If you’d like to try an alternative to classic porcelain, then Tonda is the perfect complement to your home.

Newsletter

    Itt is követhetsz

    Search

    metszéspontok

    Megjelent a Roadster magazin legújabb száma!

    Pár hónappal ezelőtt megkeresett a Metszéspontok kapcsán a Roadster magazin főszerkesztője, aminek eredményeként most tőlem is láthattok náluk egy szép anyagot. A könyvem tematikája alapján Cornwallra esett a választásunk. Megjelenik benne egy ételfotó is, amihez megosztom most veletek itt a receptet. Hosszú lesz, mert a bucit is én készítettem, szóval bocsánat. 🙂

    A cikk felépítése egyébként hasonló, mint a könyvben szereplő bevezető szövegek a fejezetek elején. Ha valakit érdekel, akkor megvásárolhatja a nagyobb újságosoknál, a Bortársaság üzleteiben, illetve online is.

    Garnélasalátás szendvics (10 adag)

    Na de nem ilyen egyszerűen ám, mert ez egy nagyon frissítő hatású, angolzelleres, klementines ráksalátával. Ha nagyon ki akarunk rúgni a hámból, akkor a garnéla lecserélhető homárra – én egyébként így kóstoltam Cornwallban -, de szerintem bőven elmegy így is.

    Hozzávalók a salátához:

    • 1 kg nyers garnéla
    • 3 szál angolzeller és a zöldje
    • 1 csokor friss tárkony
    • 1 klementin kifacsart leve
    • 4-5 szál újhagyma
    • füstölt tengeri só
    • bors
    • olívaolaj

      A majonézhez:
    • 1 tojássárgája
    • 1 dl olívaolaj

    Elkészítés:

    • A rákokat megpucolom és forró serpenyőben, egy kevés olívaolajon megpirítom. Félrerakom, hagyom teljesen kihűlni.
    • Az angolzellert apró kockákra vágom, az újhagymát, a zellerzöldjét és a tárkonyt finomra aprítom, a klementin levét pedig kifacsarom és az egészet összekeverem.
    • Ha salátában végzi a majonéz, én kimondottan szeretem olívaolajjal készíteni, mert szeretem az ízét és hozzáad a végeredményhez. Egy tálba ütöm a tojássárgáját és folyamatos keverés mellett nagyon vékony sugárban adagolom hozzá az olajat úgy, hogy a tojás minden cseppet felvegyen, és a végén egy sűrű, jó tartású, halvány sárga majonézt kapjak.
    • Amikor a rák már hideg, akkor felvágom úgy, hogy kisebb és nagyobb falatok is legyenek benne és a zelleres alaphoz adom a majonézzel együtt. Sózom, borsozom, alaposan összeforgatom, majd bucikba kanalazom. Természetesen önmagában is fogyasztható, ha valaki kerülné a péksüteményeket.

    Kovászos buci

    Hozzávalók 10 db-hoz:

    • 400 g BL-80 kenyérliszt
    • 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
    • 280 g víz
    • 10 g finom szemű tengeri só
    • 150 g érett, 100%-os hidratáltságú* kovász
    • 35 g nádcukor
    • 1 tojás
    • 50 g vaj

      + tojás és tej a kenéshez

      *az etetésnél egyforma arányban került hozzá víz, kovász és liszt

    Elkészítés:

    • A vajat 1 cm-es kockákra vágom, majd kint felejtem a sütés előtti éjszaka a konyhapulton, hogy nagyon puha állagú, de semmiképpen ne olvadt legyen.
    • A dagasztógép üstjébe adagolom a vizet, a kovászt, a tojást, a cukrot, rászitálom a liszteket és alacsony fokozaton összedolgoztatom a géppel. Amikor elvegyültek egymással az alapanyagok, akkor szórom hozzá a sót és közepes fokozaton 5-6 percig dagasztom, amíg el nem válik az üst falától a tészta. Lekapcsolom a gépet és 10 percet pihentetem a tésztát.
    • Elindítom újra alacsony fokozaton a robotgépet és a vajat kockánként adagolom a pihentetett tésztához, és csak akkor adom hozzá az újabb darabot, ha az előzőt már teljesen felvette a tészta. A végére egy az edény falától elváló, elasztikus állagú tésztát kapok, amit enyhén lisztezett felületen kicsit megformázok és egy lezárható műanyag edénybe vagy kelesztő tálba rakom 3 órára. Óránként egyszer áthajtogatom a következőképpen: a sarkokat óvatosan a tészta közepe felé húzom, az ujjbegyeimmel lazán összenyomkodom, majd megfordítva gömbölyítem és így helyezem vissza az edénybe.
    • A háromórás pihenő után egy extra óra következik a hűtőben. Ha letelt ez a 60 perc is, akkor enyhén lisztezett felületen egy tésztavágó spaklival 10, nagyjából egyforma részre osztom a tésztát, gömbölyítem őket és letakarva hagyom a kis bucikat 15 percig „lazulni”, hogy könnyebb legyen formázni.
    • A gombócokból kis rudakat formázok, majd 1-1 cm kihagyással egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem őket. Ha nem akarom, hogy összesüljenek, akkor minden buci közé egy sütőpapír darabot rakok. Letakarom – fontos, hogy a tészta felületéhez ne érjen hozzá semmi kelés közben sem, így vagy mélyebb tepsibe teszem, vagy egyéb kreatív módon tartom távol a fóliát/fedőt a tésztától – és szobahőmérsékleten hagyom kb. 2 óra alatt a duplájára kelni.
    • A megkelt bucikat vékonyan lekenem felvert tojással és 225°C-ra előmelegített sütőbe tolom 20 percre. Ezután megkenem a süteményeim felületét tejjel, csökkentem a hőfokot 175°-ra és további 15 percet sütöm.
    • Hagyom teljesen kihűlni őket és ezután megtöltöm a garnélával. Elég macerának tűnhet a fenti receptleírás, de szerintem nagyon élvezetes belevágni otthoni körülmények között a kovászos péksüteményekkel való kísérletezgetésbe is.

    Leave
    a comment



    You don't have permission to register
    X